Empanadas Horneadas de Carne y Pistachos con Salsa Chimichurri
Para aproximadamente 20 empanadas
Ingredientes:
Para la masa de empanada integral:
· 2 tazas de harina integral
· 1 cucharadita de sal
· 4 onzas de mantequilla fría, en cubos
· 1/2 taza de agua fría
· Huevo batido: 1 huevo + 1 cucharada de agua
Para el relleno de carne y pistacho:
· 1 cucharada de aceite de oliva
· 1 libra de carne molida
· Sal y pimienta recién molida al gusto.
· 1 cebolla picada
· 1 pimiento rojo, picado
· 4 dientes de ajo, picados
· 1 tomate, picado
· 1/4 de taza de aceitunas deshuesadas, picadas
· 1 cucharadita de orégano fresco, picado
· 1 cucharadita de paprika
· 1/2 taza de Wonderful Pistachos machacados
· 1/2 taza de perejil picado
Para la salsa chimichurri:
· 1/3 de taza de perejil
· 4 dientes de ajo
· 2 cucharadas de vinagre
· 1 a 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
· Sal y pimienta recién molida al gusto.
· 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
· Para hacer la masa, combina la harina y la sal en un tazón grande. Agrega la mantequilla y, utilizando un cortador de pasta, utilízalo en la mezcla de harina. Alternativamente, puedes utilizar un procesador de alimentos
· Agrega el agua, poco a poco, mezclándolo con las manos hasta que se forme una masa. Forma una bola suave y transfiérala a papel encerado, aplanándola en forma de disco. Refrigera por lo menos 30 minutos
· Mientras se enfría la masa, haz el relleno: En una sartén grande, a fuego medio, caliente el aceite de oliva. Agrega la carne y cocina, rompiéndola con una cuchara de madera, hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta
· Agrega la cebolla, el pimiento y el ajo y cocina hasta que las verduras estén suaves y fragantes, aproximadamente 8 minutos. Agrega el tomate, las aceitunas, el orégano y la paprika y cocina por unos minutos más. Ajusta la sazón al gusto
· Retira del fuego y agrega los pistachos machacados y el perejil picado. Reserva
· Para hacer la salsa chimichurri, combina el perejil, el ajo, el vinagre y el pimiento rojo en un procesador de alimentos. Pulsa unas cuantas veces hasta que todo esté picado e incorporado. Transfiere a un bol y agrega el aceite de oliva. Condimenta con sal y pimienta y reserva
· Precaliente el horno a 375 grados
· Saca la masa fría de la nevera y deje que alcance la temperatura ambiente, para que sea más fácil de manejar. Divide la masa en 2 partes iguales. Utiliza un rodillo y amasa cada parte hasta que quede delgada. Luego corta 20 discos (utilizando moldes redondos o un tazón pequeño al revés)
· Coloca 1-2 cucharadas del relleno de carne en el centro de cada disco y envuelva la masa alrededor del relleno para formar una empanada, presionando los bordes con los dedos o con un tenedor
· Coloca las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel encerado. Cepíllalas usando el huevo batido y hornea por 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas
· Servir caliente con la salsa chimichurri.
