Por Adela Mac Swiney González
Valladolid, 11 Noviembre (Notistarz).- La gastronomía mexicana fue la gran triunfadora de los concursos nacional y mundial de tapas y pinchos de la ciudad de Valladolid, en sus ediciones 17 y 5, respectivamente, con las creaciones “Chile ceremonial”, del guanajuatense David Quevedo y “Salbut criollo”, del español Alejandro San José.
El vallisoletano Alejandro San José, quien en esta ciudad española tiene el restaurante “Habanero taquería”, aseguró estar muy emocionado y estar viviendo una locura.
“Yo viví en Yucatán, en Mérida y en Chocholá de los Venados, mis vecinos hacían pibes, he vivido la gastronomía yucateca de primera mano y era una manera de hacer un homenaje a todo lo que me ha dado México y plasmar los sabores de las señoras de la cocina tradicional”.
“Salbut criollo”, es, dijo, como su nombre lo dice, “un salbut un poquito más durito, un poquito más crujiente, rellenado de un cerdo en recado blanco, y lleva un poquito de chile habanero, con salsa xnipek”.
El guanajuatense David Quevedo resaltó que su tapa, “Chile ceremonial” es una mezcla de las cocinas otomí y chichimeca. “La cocina otomí plasma el sellado de las tortillas y la cocina chichimeca hacía el secado de los alimentos porque en esa época los cristeros buscaban al papá de la casa para llevárselo con ellos o lo mataban”.
Abundó que los chichimecas utilizaban la técnica del secado para no hacer lumbre ni generar humo, para que los Cristeros no se llevaran al hombre de la casa, “y he querido hacer en una tapa esa mezcla y para mí es un honor”.
En el Campeonato Mundial de Tapas participaron 16 chefs de México, Argentina, Panamá, Chile, Estados Unidos, Canadá, Ecuador, Francia, Dinamarca, Portugal, Irlanda, India, Japón, Emiratos Árabes y Ucrania.
Valladolid es desde el fin de semana pasado la Capital Mundial de la Tapa, al acoger el XVII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas y hoy el V Campeonato Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid.
