Por Catherine McCord
- Para 12 personas/ libre de huevo y nueces
Ingredientes
1/2 taza de frijoles negros cocidos
1/2 taza de granos de elote congelados, descongelados
1 taza de queso mezcla mexicana rallado
1 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de sal kosher
12 tortillas de maíz
Preparación
1. Precaliente el horno a 400 F.
2. Coloque los frijoles, el maíz, el queso, el comino, el ajo en polvo y la sal en un tazón y revuelva para combinar.
3. Coloque dos tortillas de maíz a la vez entre dos hojas de toallas de papel húmedas y caliéntelas en el microondas durante 20 a 30 segundos para aflojarlas (esto evitará que las tortillas se agrieten cuando estén enrolladas).
4. Con una tortilla frente a ti, coloca 2 cucharadas de la mezcla en el lado más cercano a ti y enróllala.*
5. Coloque los taquitos con la costura hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio, rocíe ligeramente la parte superior con aceite de cocina y hornee durante 25 minutos.
Para acompañarlos le puedes poner guacamole, crema y lechuga rallada o si lo prefieres con cubos de tomate y/o salsa de tu preferencia.
* Si es necesario, use un palillo para sujetar el TAQUITO y retírelo después de hornearlo.
