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Taquitos vegetarianos al horno

Por Catherine McCord

  • Para 12 personas/ libre de huevo y nueces

Ingredientes

1/2 taza de frijoles negros cocidos

1/2 taza de granos de elote congelados, descongelados

1 taza de queso mezcla mexicana rallado

1 cucharadita de comino molido

1/4 cucharadita de ajo en polvo

1/2 cucharadita de sal kosher

12 tortillas de maíz

Preparación

1. Precaliente el horno a 400 F.

2. Coloque los frijoles, el maíz, el queso, el comino, el ajo en polvo y la sal en un tazón y revuelva para combinar.

3. Coloque dos tortillas de maíz a la vez entre dos hojas de toallas de papel húmedas y caliéntelas en el microondas durante 20 a 30 segundos para aflojarlas (esto evitará que las tortillas se agrieten cuando estén enrolladas).

4. Con una tortilla frente a ti, coloca 2 cucharadas de la mezcla en el lado más cercano a ti y enróllala.*

5. Coloque los taquitos con la costura hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio, rocíe ligeramente la parte superior con aceite de cocina y hornee durante 25 minutos.

Para acompañarlos le puedes poner guacamole, crema y lechuga rallada o si lo prefieres con cubos de tomate y/o salsa de tu preferencia.

* Si es necesario, use un palillo para sujetar el TAQUITO y retírelo después de hornearlo.

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