Arepas de Pollo con Salsa de Pistacho

Para la Salsa de Pistacho

Ingredientes:

• 1 chalote pequeño, picado
• 1 diente de ajo, picado
• 1/2 jalapeño picado, sin semillas
• 1/3 taza de Wonderful Pistachios Roasted and Salted (tostado y con sal), picado grueso
• Ralladura de cáscara y jugo de 1/2 limón
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta recién molida al gusto
• 2 cucharadas de cilantro picado

Direcciones:

1. Combina el chalote, el ajo, el jalapeño y los Wonderful Pistachios Roasted and Salted en un tazón pequeño.
2. En un recipiente aparte, mezcle el jugo de limón y la ralladura, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Vierta sobre la mezcla de pistacho reservada y revuelva para cubrir. Agregue el cilantro picado y guarde.

Para las Arepas:

Ingredientes:

• 2 tazas de harina de masarepa
• Sal al gusto
• 3 cucharadas de aceite, dividido
• 2 tazas de agua tibia, divididas
• 2 tazas de pollo desmenuzado

Direcciones:

1. Precaliente el horno a 350 grados.
2. En un tazón grande, combine la harina de masarepa, 1 taza de agua, 1 cucharada de aceite vegetal y sal al gusto.
3. Amasar, usando sus manos, hasta que forme una masa y agregue el agua restante según sea necesario. Permita que la masa repose por 5 minutos.
4. Divida la masa de arepa en 4 bolas iguales y aplaste cada una en un disco (de 1/2 pulgada de grosor).
5. Caliente el aceite restante en una sartén, a fuego medio-bajo. Agregue las arepas y cocínelas hasta que estén doradas y ligeramente chamuscadas, alrededor de 4-5 minutos por cada lado.
6. Transfiera las arepas a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino de cocina y hornee durante 10-15 minutos o hasta que estén cocidas.
7. Retire del horno y deje que se enfríen un poco. Luego, divídalos y revuelva con pollo desmenuzado. Cubra con la salsa de pistacho y sirva con rodajas de limón para exprimirlos encima de la arepa.