Ingredientes:
· 4 muslos de pollo y 4 pechugas de pollo
· 1 cucharadita de adobo
· 2 cucharaditas de aceite de oliva
· 1 cebolla grande, picada
· 3 dientes de ajo, picados
· 1 pimiento rojo, picado
· 1 pimiento verde, picado
· 1 (24 onzas) bolsa de bits de coliflor
· 1 tomate grande, picado
· 1 cucharada de salsa de tomate
· 2 ½ tazas de caldo de pollo
· Sal y pimiento al gusto
· 1 cucharada de orégano seco
· 1 cucharada de paprika
· 2 hojas de laurel
· 1 taza de guisantes congelados
· 1/2 taza de Wonderful Pistachios Roasted and Salted, picado grueso
· 1/2 taza de perejil picado
Instrucciones:
1. Sazone el pollo con el adobo.
2. Caliente el aceite en un sartén grande, a fuego medio-alto. Agregue el pollo y dore por todos lados, aproximadamente 5 minutos por lado. Retire el pollo en un plato.
3. Reduzca el fuego a medio. Agregue la cebolla, el ajo y los pimientos y cocine hasta que se suavicen, aproximadamente por 5 minutos.
4. Agregue el coliflor y el tomate, y salteé con las otras verduras por unos minutos. Después agregue la salsa de tomate, el caldo de pollo, la sal, la pimienta, el orégano, la paprika y las hojas de laurel. Devuelva el pollo a la sartén, cubra y reduzca el fuego a fuego lento. Cocine hasta que el pollo este completamente cocinado y que la coliflor esté tierna. Si es necesario, destape al final para que el agua se evapore. Remueva el sartén del fuego, remueva las hojas de laurel, y esponje el arroz de coliflor con un tenedor.
5. Agregue los guisantes congelados y cubra el sartén para que los guisantes se descongelen.
6. Agregue los Wonderful Pistachios Roasted and Salted y decore con perejil picado.
7. Sirva de inmediato.
