Enmoladas de Pollo con Wanderful Pistachios

Prep: 15 minutos / Tiempo de cocción: 35 minutos / Porciones: 6

Ingredientes:

• 3 pechugas de pollo
• 2 tazas de salsa de mole
• 12 tortillas
• 2 tazas de queso pepper jack rallado
• 1 taza de queso cotija desmenuzado
• 2 tazas de arugula
• 8 rábanos, cortados en rodajas finas
• ½ de cebolla, cortadas en rodajas finas
• 2 tomates, en rodajas
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta
• ½ taza de crema agria
• 1 taza de Wonderful Pistachios Roasted & Salted No Shells (Sin cáscara)

Preparación:

1. Prepara el horno y ponlo a calentar a 375°F. En una bandeja de hornear forrada espolvorea el pollo con sal y pimienta, y rocíale aceite de oliva. Hornéalo hasta que esté bien cocido de 10-15 minutos. Apártalo hasta que se enfrié y después córtalo en piezas pequeñas.
2. En una cacerola aparte, calienta la salsa de mole.
3. En una sartén, calienta las tortillas a fuego medio-bajo
4. Unta una cucharada de salsa de mole a cada tortilla. Luego coloca divide el pollo y colócalo en partes iguales en cada tortilla. En cada una de ellas, coloca queso, arugula, rábanos, cebollas, tomates, Wonderful Pistachios y crema agria. Enrolla cada tortilla y ponle encima una buena cantidad de mole y queso cotija arriba.