Ensalada de Espinaca con Pistachos, Mandarinas, Queso Cabra y Menta

Tamaño de la porción: 1 ensalada

Ingredientes:

• 5 mandarinas Wonderful Halos (o 3 naranjas)
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• ¼ de cucharadita de sal marina
• ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
• 8 onzas de espinaca fresca
• ½ cebolla roja mediana en rodajas finas
• 1/3 de taza de hojas de menta fresca
• 2 onzas de queso de cabra desmenuzado
• 1/3 de taza de Wonderful Pistachios Lightly Salted Shelled (ligeramente salados y sin cáscara)

Direcciones:

1. Pela las mandarinas. Corta de manera transversal rodajas finas.
2. Agrega el vinagre, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y ¼ de taza de las rodajas de mandarina a la licuadora. Cubre y mezcla hasta que se haga puré.
3. Agrega la espinaca, la cebolla y la menta a un tazón grande. Mezcla con la mitad de la vinagreta de mandarina.
4. Transfiere la ensalada al plato individual. Coloca las rodajas de mandarina restantes encima. Rocía el queso de cabra y los Wonderful Pistachios. Esparce el resto de la vinagreta sobre la ensalada o sirve a un lado.